Gulasz to danie, które występuje w niezliczonych wariacjach – od klasycznych wersji mięsnych, po lekkie propozycje warzywne. Popularny zarówno w kuchni domowej, jak i restauracyjnej, zyskał uznanie dzięki wyrazistemu smakowi i możliwościom dostosowania do różnych preferencji żywieniowych. Ale ile kalorii faktycznie zawiera gulasz i co wpływa na jego wartość energetyczną? Odpowiedź nie jest oczywista – wszystko zależy od rodzaju mięsa, dodatków i sposobu przygotowania.
Od składników do kalorii – co wpływa na wartość energetyczną gulaszu?
Kluczowym czynnikiem decydującym o kaloryczności gulaszu jest rodzaj mięsa – wołowina, wieprzowina, drób czy też brak mięsa w wersji wegetariańskiej. Najbardziej kaloryczny okazuje się gulasz wieprzowy, który dostarcza nawet około 180–200 kcal w 100 gramach. Wynika to głównie z wyższej zawartości tłuszczu, zwłaszcza jeśli do potrawy trafia łopatka lub karkówka.
Dla porównania, gulasz wołowy mieści się zwykle w granicach 130–150 kcal na 100 gramów, o ile przyrządza się go z chudszego mięsa – na przykład z udźca. Jeszcze mniej kalorii zawiera gulasz drobiowy – tu wartości mogą spadać nawet poniżej 100 kcal, pod warunkiem, że użyjemy piersi z kurczaka i ograniczymy ilość tłuszczu użytego do smażenia.
Istotny wpływ na kaloryczność mają również dodatki – przede wszystkim tłuszcz, mąka oraz śmietana. Gulasz zagęszczany tradycyjnie może być znacznie bardziej sycący, ale też bogatszy energetycznie. Wersje duszone bez zasmażki czy zredukowane do samych warzyw i mięsa są lżejsze, a jednocześnie zachowują swój aromatyczny charakter.
Lżejsze wersje gulaszu – mniej kalorii bez utraty smaku
Nie trzeba rezygnować z gulaszu, by ograniczyć kalorie. Wystarczy świadomie dobierać składniki i zmodyfikować sposób obróbki. Rezygnacja z mąki, zasmażki czy śmietany nie oznacza, że danie stanie się mniej wyraziste – można postawić na długie duszenie z dodatkiem ziół, papryki, czosnku czy przecieru pomidorowego.
Gulasz warzywny to najlżejsza możliwa opcja – w zależności od składu dostarcza zaledwie 40–60 kcal na 100 gramów. Jeśli bazuje na cukinii, papryce, pomidorach i cebuli, a do smażenia użyjemy minimalnej ilości oleju, będzie nie tylko lekki, ale też bogaty w błonnik i witaminy.
Warto zwrócić uwagę także na to, z czym gulasz podajemy. Ziemniaki, kasze czy kluski mogą podnieść wartość energetyczną całego dania nawet dwukrotnie. Dla osób dbających o linię dobrym wyborem będą warzywa gotowane na parze albo pełnoziarnisty ryż, który dostarczy energii, ale bez nadmiaru pustych kalorii.
